Milchviehhaltung und Milcherzeugung

• Kalb = junges Rind bis zu 6 Monaten
• Färse = weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat
• Kuh = weibliches Rind, nachdem es gekalbt hat
• Milchkuh = Kuh, die zur Milchproduktion gehalten wird

Seit Jahrtausenden halten Menschen Rinder als Nutz- und Arbeitstiere. In Bayern sind vor allem Zweinutzungsrassen verbreitet, die auf Milchleistung und Fleischansatz gezüchtet werden. Sie versorgen die Menschen sowohl mit Fleisch als auch Milch. Im Nürnberger Land überwiegen die braunen und braun-weiß gefleckten „Zwei-Nutzen-Rinder“.

In Bayern werden 1,17 Millionen Milchkühe gehalten. Durchschnittlich halten bayerische Milchviehbetriebe 40 Tiere. Milchkühe werden in Bayern meist in modernen Boxenlaufställen gehalten. Sie dürfen sich viel und frei bewegen und selbst entscheiden, ob sie am Futtertisch oder am Kraftfutterautomaten fressen, auf der Liegefläche aus Stroh oder Gummimatten wiederkäuen und ruhen, an den Massagebürsten massiert oder im Melkstand oder Melkroboter gemolken werden möchten. Durch die kleinen Spalten im Boden der Laufgänge fallen Kot und Harn in einen tieferliegenden Kanal und der Stall kann sauber gehalten werden. Auch das Futter stimmen Landwirt*innen optimal auf die Tierbedürfnisse ab. Täglich bringen sie frische Gräser, Kräuter im Sommer oder Heu und andere Pflanzen wie z.B. Mais und Gras in Form von Silage im Winter zu den Milchkühen in den Stall.
Die Fürsorge der Landwirt*innen für die Betreuung und Pflege ihre Tiere ist entscheidend für das Wohlbefinden der Tiere.

Das Rind kann Gras aus dem Grünland komplett verwerten und das hochwertige Lebensmittel Milch herstellen. Diese kann im Euter der Kuh aber erst entstehen, nachdem die Kuh ihr erstes Kalb zur Welt gebracht hat. Die Tragezeit eines weiblichen Rindes beträgt neun Monate und neun Tage.
 

Kühe haben vier verschiedene Mägen: Pansen, Netzmagen, Blättermagen und Labmagen.

• 1 Milchkühe fressen große Mengen an Gras und Heu. Kühe kauen und verschlucken das Futter.
• 2 In den Pansen wird es aufgeweicht. Während der Ruhezeit müssen sie das schwer verdauliche Futter hochwürgen und es ein weiteres Mal gut und ausgiebig kauen.
• 3-5 Der feine Futterbrei wandert nun über den Netzmagen in den Blättermagen und Labmagen. Der Futterbrei durchläuft mehrere Darmabschnitte bis zum After. Nach der Reise durch den langen Darm bleibt der Rest vom Gras – eine Kuhflade – übrig. Sie ist wertvoll. Insekten nützen sie als Behausung und Verpflegung. Darüber hinaus ist sie Dünger für die Felder und kann als wichtiger Rohstoff für die Biogaserzeugung genutzt werden.
• 6-7 Die im Verdauungsprozess gewonnenen Nährstoffe gelangen über das Blut ins Euter. In den Milchdrüsen werden sie zu Milch verarbeitet. Beim Melken verlässt sie über die Zitzen das Euter. Eine Milchkuh produziert pro Tag ca. 25 – 35 Liter Milch. Milch besteht aus 87 % Wasser, 4,8 % Milchzucker, 3,4 % Eiweiß, 4,1 % Fett, 0,7 % Mineralstoffen und Vitaminen.

• Speisekarte: Eine Milchkuh frisst pro Tag ca. 50 kg Futter in Form von Mais- und Grassilage.
• Lieblingsgetränk: Eine Milchkuh trinkt pro Tag ca. 150 Liter frisches Wasser.
• Wohlfühltemperatur: ca. 10° C
• Liegeplatz: 1,2 x 2,5 m

Fressen, Wiederkäuen und Verdauen

Rinder lieben frisches Gras, Heu, Kräuter. Da sie oben keine Zähne haben, drücken sie das Gras mit ihrer rauen Zunge an den Gaumen und zermalmen es dort bevor sie es Schlucken. Um das schwerverdauliche Gras besser verdauen zu können und die Energie aus dem Gras bestmöglichst zu nutzen, lassen sie es mehrmals zwischen ihren vier Mägen hin und her wandern. Insgesamt wird das Gras mit ca. 30.000 Kaubewegungen pro Tag durchgekaut und dabei mit bis zu 200 Liter Speichel vermengt. Jeder Magen hat dabei eine eigene wichtige Aufgabe im Verdauungsprozess.

Ruhen und Beschäftigen

Damit Kühe das Futter gut verwerten können, sollten sie 11 bis 13 Stunden liegen und etwa 7 bis 10 Stunden dabei wiederkäuen. Dafür braucht die Kuh ausreichend Liegeflächen. Das hält die Kuh gesund und fördert die Milchleistung.

Melken

Die Milchkuh holt mit den Milchdrüsen im Euter aus ihrem Blut die Zutaten für die Milch heraus. Um einen Liter Milch zu produzieren, pumpt die Kuh rund 500 Liter Blut durch ihr Euter.
Meist kommen die Kühe morgens und abends in den Melkstand. Die Landwirt*innen stehen ca. einen Meter tiefer als die Tiere in einer Grube, damit sie die Euter besser erreichen können. Sie reinigen zuerst die vier Zitzen und hängen anschließend ein Melkgeschirr am Euter an.
Seit einigen Jahren gibt es immer mehr automatische Melksysteme, sog. Melkroboter. Das Melkgeschirr wird dabei automatisch und ohne jegliche manuelle Hilfe der Landwirt*innen durch Ultraschall, Laser und optischen Sensoren an das Euter der Kuh angeschlossen. Die Tiere wählen selbst den Zeitpunkt und die Häufigkeit des Melkens.
Über Schläuche und Rohrleitungen fließt die Milch direkt in einen Tank in der Milchkammer. Dort wird sie auf eine Temperatur von 4°C abgekühlt. So können sich Krankheitskeime nicht vermehren.

Im Milchtank wird die frisch gemolkene und gekühlte Milch so lange gelagert, bis der Milchsammeltankwagen sie abholt und zur Molkerei transportiert. Dieser kommt je nach Betrieb täglich oder jeden zweiten Tag.
Die Molkerei be- und verarbeitet die Milch unter hohen Qualitätsstandard und speziellen Verfahren zu verschiedenen Milchprodukten.
 
Eine Kuh gibt im Schnitt 22 Liter Milch pro Tag. Aus einem Tagesgemelk (Menge der an einem Tag gemolkene Rohmilch) einer Milchkuh entstehen:

• 22 Liter Trinkmilch
• oder 22 kg Joghurt (44 x 500g-Becher)
• oder 5 kg Quark (20 x 250 g-Becher)
• oder 3 Liter Sahne (12 x 250 g Becher)
• oder 2,2 kg Käse
• oder 1,25 Kg Butter (5 x 250g-Päckchen)

Darüber hinaus stellt die Molkerei Buttermilch, Kondensmilch, Molke-Erzeugnisse, Sauer-, Milchmisch- und Trockenmilch-Erzeugnisse her.
Über das Identitätskennzeichen auf der Verpackung von Milchprodukten kann der Betrieb ermittelt werden, der das Produkt zuletzt bearbeitet oder verpackt hat. Es gibt keine Auskunft über die Herkunft der Rohstoffe.
 
Um die Milch sicher und haltbar zu machen, wenden die Molkereien verschiedene Verfahren an. Die Milch wird kurzzeitig erhitzt/pasteurisiert, um Mikroorganismen und Krankheitserreger abzutöten. Die Höhe der Temperatur und die Dauer der Erhitzung bestimmen die Länge der Haltbarkeit.

Kurzzeiterhitzung

Die Frischmilch wird für 15-30 Sekunden bei 72 °C bis 75 °C erhitzt. Die Haltbarkeit liegt bei etwa sechs bis zehn Tagen.

Hocherhitzung

Die Frischmilch wird für 1 bis 4 Sekunden bei 85 °C bis 127 °C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Die Milch ist gekühlt ca. 3 Wochen haltbar.

Ultrahocherhitzung

Die Milch wird für einige Sekunden auf mindestens 135 °C erhitzt. Alle vermehrungsfähigen Keime sowie die Sporen von Bazillen werden abgetötet. Die ultrahocherhitzte H-Milch ist verschlossen ungekühlt zwischen 8 Wochen und 3 Monaten oder länger haltbar. Geöffnet sollte sie gekühlt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.

• Kuh-/Kalb-Pflege und -Betreuung
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• Krankenstation
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• Überwachung
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• allgemeine Büroarbeiten
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• Pflege von Maschinen und Fuhrpark
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